Musíte nastavit klíč v aktualizaci $set parametr správně:
var update = function(value, id, update_string) {
var update_query = {};
update_query[update_string] = value
Collection.update({_id:id}, {$set:update_query})
}
V podstatě bez úprav výše, pokud jste použili {update_string:value} nastavujete hodnotu update_string , nikoli coordinates.lat .