Vzhledem k tomu, že jste do svého souboru pom.xml přidali závislosti mongodb i data-jpa, došlo ke konfliktu závislostí, jak je uvedeno níže
<dependency>
<groupId>org.springframework.boot</groupId>
<artifactId>spring-boot-starter-data-jpa</artifactId>
</dependency>
<dependency>
<groupId>org.springframework.boot</groupId>
<artifactId>spring-boot-starter-data-mongodb</artifactId>
</dependency>
Zkuste odstranit závislost jpa a spusťte. Mělo by to fungovat dobře.