Použijte query.select pro výběr pole v aktuálních (3.x) sestavách Mongoose.
Před název pole, které chcete vyloučit, uveďte -; takže ve vašem případě:
Query.select('-Image');
Rychlá strana:v JavaScriptu by proměnné začínající velkým písmenem měly být vyhrazeny pro funkce konstruktoru. Zvažte tedy přejmenování Query jako query ve vašem kódu.