$subtract vám udává trvání v milisekundách. Takže potřebujeme vydělit dobu trvání 3600000 pro formát hodin.
Vrácené mlýny lze převést na hodiny vydělením 3600000 (počet milisekund za 1 hodinu):
totalHourSpent:{$divide : [{$subtract: ["$lastSeen","$firstSeen"]}, 3600000]}
tj
35026690÷3600000=9.72963611111111 hours