Proč se datum ISO v Mongodb zobrazuje o jeden den dříve?

Datum z mongo je vždy v GMT a váš server může být v jiném časovém pásmu. Před formátováním je třeba převést datum na GMT.

var moment = require("moment-timezone")

AuthorSchema.virtual('date_of_birth_update_format').get(function(){
 return this.date_of_birth ? moment(this.date_of_birth).tz('GMT').format('YYYY-MM-DD') : '';
});