Dobře... takže problém byl v jednom nebo v obou těchto modulech:
"loopback-connector-mongodb": "^1.13.0"
"loopback-datasource-juggler": "^2.39.0"
Protože je číslo verze zapsáno jako ^#.#.#, znamená to vyšší, ale kompatibilní. Jedna z nich však nefungovala:https://github.com/strongloop/loopback/issues/274
To způsobilo všechny problémy.
Jednoduché řešení:
"loopback-connector-mongodb": "1.13.0"
"loopback-datasource-juggler": "2.39.0"
Právě jsem nainstaloval verze, o kterých vím, že fungují.