Všechny výše uvedené odpovědi používají cursors ale mongodb vždy doporučuje použít aggregation potrubí. S novým $dateFromString v mongodb 3.6 , je to docela jednoduché.https://docs.mongodb.com/ manual/reference/operator/agregation/dateFromString/
db.collection.aggregate([
{$project:{ created_at:{$dateFromString:{dateString:'$created_at'}}}}
])