Zní to, jako byste hledali HSCAN příkaz, který vám umožní listovat v hash pomocí kurzoru. Má stejné rozhraní jako globální klíč SCAN příkaz, takže tam hledejte příklady.
Neznám spring-data-redis ale může mít pro tuto funkci nějaký pěkný obal. V opačném případě přejděte dolů na jakoukoli knihovnu redis, na které běží, a spusťte ji přímo.