Konečně jsem našel odpověď po pěti nebo šesti hodinách googlování a implementace na mém vývojovém stroji.
serializer Camel Možnosti URI jsou pouze pro CONSUMER .Pro ovlivnění PRODUCER , také potřebuji nakonfigurovat vlastní RedisTemplate pomocí StringRedisSerializer jako výchozí serializátor.
redisTemplate.setDefaultSerializer(new StringRedisSerializer());
Poté vložte instanci serializátoru i šablony redis do registru a odkazujte na ni z Camel URI.
registry.put("customTemplate", template);
registry.put("stringSerializer", new StringRedisSerializer());
Camel URI je jako...
redis://<host>:<port>?redisTemplate=#customTemplate&serializer=#stringSerializer