NEMŮŽETE toho dosáhnout. S jedinou instancí Redis můžete buď uložit všechny databáze, nebo žádnou z nich.
Ve vašem případě byste měli vytvořit dvě instance Redis:jedna z nich neprovádí zálohování, zatímco druhá ukládá své databáze na disk. Protože máte pouze jeden server, měli byste tyto dvě instance svázat s různými porty.
Redis má velmi malou paměťovou stopu. Dvě instance NEMAJÍ penalizaci za výkon.