Jakkoli je to trapné, našel jsem řešení. Důvod, proč detekoval soket, ale neprošel, byl ten, že jsem zapomněl, že se resetovaly proměnné prostředí. Takže celou tu dobu jsem to spouštěl jako své proměnné prostředí.
BROADCAST_DRIVER=log
CACHE_DRIVER=file
SESSION_DRIVER=file
QUEUE_DRIVER=sync
kdy jsem to měl používat.
BROADCAST_DRIVER=redis
CACHE_DRIVER=redis
SESSION_DRIVER=file
QUEUE_DRIVER=sync