Datum nebylo odesláno do mysql

Zkuste přidat zaškrtnutí kolem pole data v dotazu. Pokud jste si JISTÍ, že vstup je ve formátu Y-m-d, s největší pravděpodobností to váš problém vyřeší:

$date = date("Y-m-d", strtotime($_POST['date']));
$result = mysqli_query($link,"INSERT INTO visit_exclude_dates (date) VALUES ('{$date}')");

if(!$result) {
    echo "Error: " . $link->error);
    die();
}

$result->close();
$link->close();