80 sloupců opravdu není tolik...
Z hlediska výkonu bych se toho nebál. S jedinou tabulkou (pokud obvykle používáte všechna data ve svých standardních operacích) pravděpodobně překonáte více tabulek se vztahy 1-1, zvláště pokud indexujete správně.
Toho bych se však (potenciálně) obával z hlediska údržby. Čím více sloupců dat v jedné tabulce, tím méně pochopitelná bude role této tabulky ve vašem velkém schématu. Také pokud obvykle používáte pouze malou podmnožinu dat a není vždy vyžadováno všech 80 sloupců, rozdělení do 2 a více tabulek může zlepšit výkon.