Nesnažte se diktovat SQL Serveru, jak zacházet s pamětí pro takové věci. Je to deklarativní jazyk – řeknete mu, co chcete, a on přijde na to, jak to udělat.
Uchování pouze v paměti by bylo problémem pro obnovu. Jak již bylo řečeno, jakmile tabulku vytvoříte, bude uložena v paměti, jakmile bude zapsána na disk. SQL Server ukládá datové stránky do mezipaměti a něco takového by byla jedna stránka, takže velký přístup na disk by neměl být problém.