Podařilo se mi to vyřešit následujícím způsobem:
- soubor db musí být
utf8_general_ci
- soubor tabulky s hebrejštinou musí být
utf8_general_ci
- ve skriptu připojení php vložte
header('Content-Type: text/html; charset=utf-8');
- do xhtml značky head vložte
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8">
- po výběru databáze ve skriptu připojení vložte
mysql_query("SET NAMES 'utf8'");