Podařilo se mi to vyřešit následujícím způsobem:
- soubor db musí být
utf8_general_ci - soubor tabulky s hebrejštinou musí být
utf8_general_ci - ve skriptu připojení php vložte
header('Content-Type: text/html; charset=utf-8'); - do xhtml značky head vložte
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"> - po výběru databáze ve skriptu připojení vložte
mysql_query("SET NAMES 'utf8'");