Budete muset použít zřetězení řetězců (jakéhokoli druhu).
$query = "SELECT users FROM " . DB_TABLE_1;
konstanty se nebudou interpolovat do řetězce jako proměnné.
Jednou hackerskou alternativou je použití proměnné funkce:
$const = 'constant';
$query = "SELECT users FROM {$const('DB_TABLE_1')}";
který provede constant() funkce a vrátí hodnotu konstanty, ale to obecně není dobrý nápad, už jen kvůli čitelnosti.