Vyberte pouze některé sloupce z tabulky na LEFT JOIN

Samozřejmě. Stačí uvést sloupce, které chcete vybrat, stejně jako v jakémkoli dotazu:

SELECT table1.column1, table1.column2, table2.column3
FROM table1
LEFT JOIN table2 ON (...)

Všimněte si, že jsem zahrnul table1. nebo table2. prefix na všech sloupcích, abyste se ujistili, že tam, kde v obou tabulkách existují pole se stejným názvem, nejsou žádné nejasnosti.