Pokud je váš varchar takový:
5/16/2011 20:14 PM
můžete jej převést na datum a čas pomocí tohoto:
SELECT STR_TO_DATE('5/16/2011 20:14 PM', '%c/%e/%Y %H:%i')
nebo toto naformátujte, jak chcete:
SELECT DATE_FORMAT(STR_TO_DATE('5/16/2011 20:14 PM', '%c/%e/%Y %H:%i'), '%Y-%m-%d %H:%m:%s')