Kód naznačuje, že má nějaký způsob, jak sledovat, kdy jste explicitně přiřadili znakovou sadu ke sloupci. To se nezobrazuje v information_schema, ale nějak to sleduje.
https://github.com/mysql /mysql-server/blob/8.0/sql/sql_show.cc#L1975-L1976
Upravit:tento komentář by měl znít:„...pokud pole znaková sada není stejně jako..."
https://github.com/mysql /mysql-server/blob/8.0/sql/sql_show.cc#L1983-L1987