Jak oříznout první tři znaky na základě prvního písmene (výrazu) před vložením do databáze

Můžete jednoduše použít REPLACE() :

SELECT REPLACE(t.mobile,'+91','') as mobile
FROM YourTable t

Nebo pokud to chcete změnit v databázi:

UPDATE YourTable t
SET t.mobile = REPLACE(t.mobile,'+91','')