Vše .plist soubory, které přicházejí se vzorci, lze nalézt v adresáři Cellar. Například homebrew.mxcl.mysql.plist je v /usr/local/Cellar/mysql/5.7.14 . Můžete jej upravit a brew services jej použije.
Případně můžete upravit /Library/LaunchDaemons/homebrew.mxcl.mysql.plist a učinit jej neměnným pomocí sudo chflags uchg /Library/LaunchDaemons/homebrew.mxcl.mysql.plist . To neumožní brew přepsat nebo upravit .plist soubor.