Vřele doporučuji používat stejný databázový backend v produkci jako ve vývoji a všechny fáze mezi tím. Django bude abstrahovat databázové věci, ale když budete mít různá prostředí, budete otevřeni hrozné internacionalizaci, problémům s konfigurací a ošklivým drobným nesrovnalostem, které se ani neukážou, dokud to nezveřejníte.
Osobně bych se držel mysql, ale s postgres jsem se nikdy nedostal :)