Otázka nemá nic společného s relačním modelem nebo SQL. Je to otázka výkonu.
V některých databázích je efektivnější seřadit sloupce specifickým způsobem kvůli způsobu, jakým se provádí přístup na disk. Zda existuje významná výhoda, je také specifická pro platformu. Jde o nízkoúrovňový I/O problém související se způsobem, jakým je navrženo základní úložiště a jak k němu přistupuje engine. Poskytovatelé proprietárních motorů obvykle poskytují tyto informace prostřednictvím svých vzdělávacích a školicích oddělení.
Myslím, že byste si pro odpověď museli promluvit s někým, kdo zná hrubší podrobnosti o modelu úložiště a metodách I/O pro MySQL na vaší konkrétní platformě, nebo s někým, kdo to na vaší platformě otestoval.
Je docela možné, že to položí na disk optimalizovaným způsobem a skryjí před vámi pořadí sloupců.