docker-entrypoint-initdb.d složka bude spuštěna pouze jednou, když je kontejner vytvořen (instantován), takže ve skutečnosti musíte provést docker-compose down -v k opětovné aktivaci pro další spuštění.
Pokud chcete mít možnost kdykoli přidávat soubory SQL, můžete se zde podívat na specializovaný obrázek dokovacího zařízení MySql... http ://ivo2u.nl/o4