Je možné v Debeziu nakonfigurovat table_name => mapování tématu kafka?

Ano, použít Transformace jedné zprávy podle odkazu identifikovali jste. K mapování tabulek na požadované téma můžete použít regulární výrazy (regex). Oba io.debezium.transforms.ByLogicalTableRouter nebo org.apache.kafka.connect.transforms.RegexRouter by měl udělat trik. Zde je příklad druhého v tomto příspěvku zde :

"transforms":"dropPrefix",  
"transforms.dropPrefix.type":"org.apache.kafka.connect.transforms.RegexRouter",  
"transforms.dropPrefix.regex":"DC1-TEST-(.*)",  
"transforms.dropPrefix.replacement":"$1"