Pokud value je json můžete přímo převést textovou reprezentaci pole.
INSERT INTO tag_sets (type, value)
VALUES (
'sorting_options',
'["Price Descending","Price Ascending","Name Ascending","Date Descending"]'::json
);
Můžete také použít metodu pro generování pole v závislosti na vaší situaci. Něco jako json_build_array .
Další json metody naleznete zde
.