Musíte použít 'SET NAMES utf8', abyste zajistili, že váš server bude odesílat výsledky zpět pomocí znakové sady UTF-8. Příklad:
$dbconn = mysql_connect("localhost", "user", "pass") or die(mysql_error());
mysql_select_db('database', $dbconn) or die(mysql_error());
mysql_query("SET NAMES 'utf8'");