Ano to je správně. UTF-8 je kódování pro znakovou sadu Unicode, která podporuje téměř každý jazyk na světě.
Myslím, že jediný rozdíl spočívá v řazení výsledků, různá písmena mohou být v jiných jazycích v jiném pořadí (přízvuky, přehlásky atd.). Také porovnání a na ä se může v jiném řazení chovat jinak.
_ci přípona znamená, že k řazení a porovnávání dochází c ase i necitlivé.
http://www.collation-charts.org/ by vás mohlo zajímat.