Pokud používáte mysqli , zadejte tento příkaz ihned po připojení:
$mysqli->set_charset("utf8");
Tím nastavíte kódování připojení na UTF8 (stejné jako vaše tabulka).
S prostým mysql , použijte toto:
mysql_query("SET NAMES utf8", $conn);
mysql_query("SET CHARACTER SET utf8", $conn);