Laravel s Dockerem problém s připojením MySQL

Myslím, že máte několik problémů, první je, že konfigurace laravel .env by měla ukazovat na kontejner MySQL, nikoli na localhost

DB_HOST=127.0.0.1

by měl být

DB_HOST=db

A další chyba, o které jste mluvil, nesouvisí s Docker

pravděpodobně to souvisí s chybějící závislostí, měli byste spustit

composer require doctrine/dbal

Také jste řekli:

Měli byste vytvořit svůj obrázek na obrázku PHP 7/Apache a přidat je do souboru build dockerfile, protože vaše změny (rozšíření php, konfigurace...atd.) nejsou trvalé. Navrhoval bych, abyste použili Laradock nebo jakékoli jiné existující prostředí Laravel/docker.