Jediný způsob, jak jsem to mohl uvést do provozu, bylo nahradit připravený příkaz voláním 'exec':
$rowCount = DB::connection()->getpdo()->exec(
"LOAD DATA LOCAL INFILE '$fileName'
INTO TABLE $tableName
CHARACTER SET utf8mb4
FIELDS TERMINATED BY ','
OPTIONALLY ENCLOSED BY '\"'
LINES TERMINATED BY '\\n'"
);
Nemám ponětí, proč by to nefungovalo pomocí připraveného výpisu v Laravelu - rozhodně to funguje s čistým výpisem s CHOP.