funkce mysql v nástroji pro tvorbu dotazů v laravel

Musíte použít funkci Raw výmluvnosti.

DB::raw(your sql)

Ve vašem případě by měl fungovat následující dotaz:

->orderBy(DB::raw('convert(name using gbk)'))

Pokud chcete ve svých příkazech where použít raw sql, můžete použít funkci zkratky whereRaw() a pro výběr vyberte selectRaw() funkce.