Nelze použít String jako @Id s SpringData

Podle výukového programu od https://www.tutorialspoint.com/hibernate/hibernate_annotations.htm , atribut lze definovat pomocí Column podrobná anotace.

Pro vaši otázku je zde důležitá length parametr, možná můžete zkusit anotovat své ID jako níže:

  @Id
  @Column(length = 100)
  private String id;