Předpokládám, že tyto dotazy posíláte z PHP. Můžu to říct, protože ty jsi já.
Porovnání 'utf8_turkish_ci' zjevně dokáže dekódovat nesmyslné kódy utf8, ale ne obyčejné turecké znaky. Změna kódování v souborech php pomocí header('Content-Type: text/html; charset=utf8'); můžete tento problém překonat.