Předpokládám, že chcete zálohovat ŘÁDKY tabulky podle data, nikoli tabulky samotné.
Pokud mají vaše tabulky date nebo timestamp pak můžete zálohovat určité řádky na základě data pomocí INTO OUTFILE dotaz, například.
Nebo z příkazového řádku můžete použít mysqldump s --where možnost.
Podívejte se na tuto odpověď:MYSQL Vypíše pouze určité řádky