S tímto dotazem získáte to, co chcete:
select co.title as course,
ca.name as category,
t.name as tutor,
count(s.*) as total_subscribers
from courses co
inner join course_categories cc on c.id = cc.course_id
inner join categories ca on cc.category_id = ca.id
inner join tutors t on co.tutor_id = t.tutor_id
left join subscribers s on co.id = s.course_id
where co.title = 'Cat1'
group by co.title, ca.name, t.name
Použil jsem left join u subscribers protože pro daný course nemusí být nikdo . Předpokládám, že všechny ostatní tabulky obsahují data pro každý course , categorie a tutor . Pokud ne, můžete použít left join také, ale pak budete mít data s hodnotou null.