Pokud vím, připravené příkazy neumožňují nastavení názvu tabulky. Většinou podporuje pouze ? v hodnotách v příkazech DML (insert, update, delete, select), nikoli DDL.
Chcete-li vytvořit tabulku, musíte vytvořit řetězec SQL, například
String s = "create table " + TABLE_NAME + " (col int) ";
stmt.execute(s);