Měli byste se podívat na pg_dump :
pg_dump -s databasename
Vypíše pouze schéma do stdout jako .sql.
Pro Windows budete pravděpodobně chtít zavolat pg_dump.exe . Nemám přístup k počítači se systémem Windows, ale z paměti jsem si docela jistý, že je to příkaz. Podívejte se, zda nápověda funguje i pro vás.