Je to stejně snadné jako:
create table new_table
as
select t1.col1, t2.col2
from some_table t1
join t2 on t1.id = t2.some_id;
K tomu můžete použít jakýkoli vybraný příkaz. Názvy sloupců nové tabulky jsou definovány aliasy sloupců použitými v dotazu.
Více podrobností v manuálu:http://www.postgresql.org/docs/current/static/sql-createtableas.html