Za předpokladu, že se soubor ve skutečnosti nikdy nepokusí citovat svá pole:
Požadovaná možnost je „s citací“, viz http:// www.postgresql.org/docs/8.2/static/sql-copy.html
Bohužel si nejsem jistý, jak úplně vypnout zpracování cenových nabídek, jedním z problémů by bylo zadat znak, který se ve vašem souboru vůbec nevyskytuje.