Ještě lépe použijte ST_MakePoint přímo vytvořit geometrický objekt. To je nejen rychlejší než ST_GeomFromText, ale je bezeztrátové, protože nemusíte převádět čísla na text na čísla.
...
WITH result AS (
INSERT INTO dest_pos (coord)
SELECT ST_SetSRID(ST_MakePoint(longitude, latitude, altitude), 4326)
FROM src_pos
RETURNING 1
)
SELECT count(*) INTO updated FROM result;
RETURN updated;
...