Jste si jisti, že si nepletete databázi Oracle s Oracle SQL Developer?
Databáze samotná nemá žádný formát data, datum vychází z databáze v nezpracované podobě. Je na klientském softwaru, aby jej vykreslil, a SQL Developer to dělá jako výchozí formát použijte YYYY-MM-DD, což je téměř zbytečné, souhlasím.
edit:Jak bylo komentováno níže, SQL Developer lze překonfigurovat tak, aby správně zobrazoval hodnoty DATE, jen má špatné výchozí hodnoty.