Řešením je umístit globální proměnné ORACLE NE do /etc/environment, ale do /etc/apache2/envvars
Takže jsem přidal tyto 2 řádky na konec /etc/apache2/envvars
export LD_LIBRARY_PATH=/usr/lib/oracle/12.2/client64/lib
export ORACLE_HOME=/usr/lib/oracle/12.2/client64
A vše funguje skvěle