nakonec jsem našel způsob, jak vložit jakékoli unitil.properties dle vašeho výběru --- vytvořením instance Unitils sami!
Potřebujete metodu, která je vyvolána @BeforeClass, ve které provedete něco jako následující:
@BeforeClass
public void initializeUnitils {
Properties properties;
...
// load properties file/values depending on various conditions
...
Unitils unitils = new Unitils();
unitils.init(properties);
Unitils.setInstance( unitils );
}
Soubor vlastností vybírám podle toho, která konfigurace hibernace je načtena (přes @HibernateSessionFactory), ale měly by existovat i další možnosti