Jak říká Klaus, online dokumentace je docela dobrá. Začněte 2denní příručkou pro vývojáře aplikací. Pokud používáte 11gR2, budete si chtít přečíst nejnovější verzi PL/SQL Language Reference. Novější verze Oracle mají aktualizované verze dokumentů.
Ale pokud si chcete koupit knihu, pak je Oracle PL/SQL Programming Stevena Feuersteina tím pravým.