Předpokládám, že problém je v prvním parametru. Řeknete PDO, že je to řetězec (PDO::PARAM_STR ), ale ve skutečnosti je to types.cursorType . V manuálu PHP je uživatelský komentář
což naznačuje, že referenční kurzory nejsou podporovány.
Ovladač Oracle pro PDO je bohužel experimentální a (IMHO) v podstatě opuštěný.