Zřejmě jsem byl příliš líný dočíst dokumentaci do konce... Dále v dokumentaci je uvedeno:
To bude fungovat
PIVOT XML (AVG(salary) FOR (company) IN (SELECT DISTINCT company FROM companies))
Podívejte se na úplnou dokumentaci
http://docs.oracle.com/cd /B28359_01/server.111/b28286/statements_10002.htm#CHDFAFIE