Zdá se, že jsem na to přišel a mohu odpovědět na svou vlastní otázku. Vypadá to, že XAMPP dodává nevhodný ddl s jejich distribucí. Správné a nejnovější oci8 dll jsou ke stažení zde ve všech možných variantách:http://windows.php.net/downloads/pecl/releases/oci8/2.0.8/ . Jakmile jsem dostal ten správný, fungovalo to jako kouzlo.
