Mám podezření, že hodnota, kterou se snažíte získat, není ve vašem Schema ale je uložen ve vaší databázi.
Odtud máte dvě řešení. Můžete přidat entity_id do vašeho Schema a Mongo jej bude moci svázat s Document předmět, který obdržíte. Toto je doporučený způsob.
Nebo můžete obejít mongoose Schema a přístup k nezpracovanému dokumentu uloženému v databázi pomocí docs[0]._doc.entity_id . Toto řešení nedoporučuji, pokud nevíte, co děláte.