A odpověď samozřejmě nacházím hned po vložení otázky. Z této odpovědi je řešením přidat [BsonIgnoreIfDefault]
atribut k ID. V příkladu z otázky by to bylo:
public class MongoObject
{
[BsonId(IdGenerator = typeof(StringObjectIdGenerator))]
[BsonRepresentation(BsonType.ObjectId)]
[BsonIgnoreIfDefault] // <--- this is what was missing
public string MongoID { get; set; }
public int Index { get; set; }
}